2008060302 posted by (C)padmacolors
昨日の朝に水を切り始めた梅は夜、ヘタを外しました。 これが大変で大変で。 20キロもあるもんでして、且つ小梅でしょ。 数が多いんですよね。
でもなんとかアカネとがんばって終了。 そして疲れの為そのまま爆睡．．．。
そして今朝、漬け込みました。 入れ物をアルコール（焼酎が無かったので手元にあったウイスキー）で拭き、梅を入れて塩を入れて。 塩加減．．．塩梅（あんばい）ってやつですが、今年は少々しょっぱめに、それでも通常のそれにしました。 梅1キロに対して塩0.25キロ（いつもは0.2キロ）。
と申しますのも、今年の梅は熟れ過ぎちゃってるのと、それ故に梅と塩をゴリゴリして．．．ってぇのが出来ない為、カビが生えやすくなってしまいそうだから。 だもんで塩を強くしたって訳。
ちなみにアカネはアカネで完熟梅を甜菜糖と黒酢で漬けてましたなぁ。